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【文化阵地】石磨记忆

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【文化阵地】石磨记忆

发布日期:2018-11-30 作者:赵经理 点击:

  童年时我家有两盘石磨,一盘干磨,用于加工玉米、小麦和豆子等粮食。为防推磨时风吹雨淋,还在院子里专门盖了个小磨屋,一盘是水磨,放在天井里,加工糊子馇小豆腐。

  电动石磨分干磨和水磨两种,干磨大,一个磨眼;水磨小,两个磨眼。用碎石垒个高一米左右的磨墩,磨墩上用几块大酥石加工、拼凑个薄且圆的石磨盘,把石磨固定磨盘上。

  石磨上下两扇,上扇的下面和下扇上面由石匠刻有密集、规则的三角形的石棱。在下扇圆心处刻一个小圆孔,塞上一块与其衔接的硬木,叫磨脐;上扇圆心凿一上下通透的圆孔,为磨眼,磨眼对磨脐才合铆合缝,推动上扇就能发挥磨合食物的功能。

  上扇磨周边两侧有两个凿好的小洞,装有两个对称的把手,把一根长短适中的绳子套在把手上,用一根一米左右的棍子,一头串在绳子上,一头拨着上扇磨,用力推磨就转动起来。

  推磨的时候,先用磨棍串到把手上的绳子里,把上扇的磨抬起来,均匀的把粮食摊到磨膛里,放好后,再把粮食放到上扇磨的上面,粮食随着石磨的转动,沿着磨眼流到磨膛里,被研碎,沿着下面那扇磨的周围均匀地落到磨盘上,当粮食全部顺着磨眼下来的时候,第一个循环完成了,称作“头遍”。这样就将磨盘上的碎颗粒面收在一起,放在簸箕里用箩筛一下,没有被筛下去的,重新倒在磨上再推。大约经过五六个循环,这些粮食就算被磨完了。

  水磨的结构同于磨,只是上扇上面有两个圆形的磨眼,推豆腐时一个添泡好的黄豆(挑些籽粒饱满的大豆,用水浸泡,等到豆子鼓涨起来,滤掉脱落的表皮,用笊篱捞出豆粒,沥干水),一个添水。推豆腐时用两个勺子,一个(一般是金属的)用于往一个磨眼里倒泡好的豆子、适时向另一个磨眼里添水;另一个是木制的,用于从磨缝挖推出的豆糊子。向磨眼里添豆子和水是个技术活,有节奏地一会舀点豆子倒进磨眼里,一会舀点水倒上,要配合好,配合不好的话,水多了就稀,豆糊稀了顺着磨缝淌;水少豆多了推出的豆糊子干,不粘在磨缝上,易掉到地上。人推着石磨转,一圈一圈、一勺一勺,在一个又一个轮回中就把泡好的黄豆磨成了乳白色的豆糊子。

  石磨推的时间长了,把中间的三角石棱就磨平了,加工的粮食或豆糊就粗了,俗语就说磨钝了,便需要请石匠錾磨。錾磨的都是石匠,但石匠不一定都会錾磨。

  錾磨有专用工具,既要用锤子,还要用粗钻子、细钻子,主要用埂子和刄子。錾磨刄子,是一块三指宽四指长的象斧头似的钢板,那母体跟锤子一样,上端有沟槽,当刄子钝了就拿下来,重新换上锋利的,一般錾磨的人会带各种规格的刄子。先用埂子和刄子将石缝錾錾,再用钻子凿凿,技术要求很高,因为磨的纹棱细且多,一条纹棱錾不好,磨就废了。

  我家的石磨每年春秋錾两次,都是由史家夼(诸城管辖)我大姨夫带着家把什来錾,嘭嘭呛呛地錾一天,我在一旁倒水点烟,中午有时也能跟着混点好吃的。

  上个世纪八十年代前,农村加工粮食基本都离不开石磨。后来改革开放,农村经济条件好了,人们的生活水平提高了,农户加工粮食全部实现了机械化或直接购买面粉,石磨已退出人们的生活视野,成了民俗博物馆的展品。


现林石磨赵经理15634801588(微信同号)

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