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豆腐制作工艺

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豆腐制作工艺

发布日期:2019-04-11 作者: 点击:

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石磨豆腐制作工艺    

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豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。先把豆去壳洗净,洗净后放入水中,浸泡适当时间,再加一定比例的水,磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好,收好袋口,用力挤压,将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次,在榨完第一次后将袋口打开,放入清水,收好袋口后再榨一次。

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生豆浆榨好后,放入锅内煮沸,边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90~1 10℃之间,并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。盐卤的主要成分是氯化镁,石膏的主要成分是硫酸钙。

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    这里主要介绍石膏点卤的方法:先将焙烧好的石膏碾成粉末,加水调成石膏浆,倒入刚从锅内舀出的豆浆里,并用勺子轻轻搅匀。不久之后,豆浆就会凝结成豆腐花,在豆腐花凝结后约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。

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盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上木板,压10~20分钟,即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨浆,点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量--需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。若要制豆腐干,则须将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板,在板上堆上石头。压尽水分,即成豆腐干 。 

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「主治」宽中益气,和脾胃,消胀满,下大肠浊气(宁原)。清热散血(时珍)。 

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「附方」新五。 
休息久痢∶白豆腐,醋煎食之,即愈。(《普济方》)。 
赤眼肿痛有数种,皆肝热血凝也∶用消风热药服之。夜用盐收豆腐片贴之,酸浆者勿用 。(《证治要诀》)。 
杖疮青肿∶豆腐切片贴之,频易。一法∶以烧酒煮贴之,色红即易,不红乃已。(《拔萃 方》)。 
烧酒醉死,心头热者∶用热豆腐细切片,遍身贴之,贴冷即换之,苏省乃止。 

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本文网址:http://www.xianlinshimo.cn/news/457.html

关键词:豆浆石磨,石磨面粉机,香油磨

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